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調理のプロが伝授　海南下津高校で講習会

調理の基礎を海南調理師会のメンバーに習う「専門調理師講習会」が１９日、和歌山県の海南市立海南下津高校（下津町、柳和希校長）で行われた。

同校は、県内公立高校で唯一の女子校で、食物科と家政科の専門学科があり、卒業と同時に調理師免許を取得することができる。現在、食物科１５人と家政科２人の計１７人が通い、２０２４年３月３１日に閉校を予定している。

同講習会は、料理のプロから、だしの取り方や寿司飯の炊き方、揚げ物など、基礎を習得するための授業で年９回実施される。

この日は、山下清彦副会長（７６）をはじめ、同調理師会のメンバー７人が指導した。山下副会長は「天ぷらは打ち粉と油の温度、さらさらの天ぷら衣が重要」だと話し、野菜やエビの切り方、衣の付け方など丁寧に教えた。

各班に分かれて調理を実施。メンバーは「包丁の持つ位置を変えたら切りやすいよ」「色のある野菜は色のある反対側だけに衣をつける」などアドバイスした他、キスの３枚おろしや、油に衣を落としての温度の測り方、なすの飾り切りなど基本を伝授した。

古川穂香さん（１７）は「天ぷらをつくるのは初めて。包丁の刃先より柄の方が力が入ることを知った。いろいろ教えてくださり勉強になる」と話した。山下副会長は「基本を習得すれば一生もの。基礎をしっかり学んでほしい」と話した。