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高齢者施設でフレンチ　県調理師会が提供

高齢者にフランス料理を楽しんでもらおうと、和歌山県調理師会（味村正弘会長）は１６日、和歌山市紀三井寺の介護老人福祉施設紀三井寺苑（坂口和男理事長）を訪れ、料理を振る舞った。デイサービス利用者２８人がいつもとは雰囲気が違うランチを堪能し、「おいしい！」と声を上げ、幸せいっぱいの表情を浮かべていた。

県の食育実践地域活動支援事業によるもので、同会が高齢者施設で行うのは今回が初めて。フランス料理店ＪＯＹ味村（同市片岡町）のオーナーシェフ味村正弘さん（７１）、味村由里さん（５３）、谷田こずえさん（４８）が、季節の野菜をふんだんに使った柔らかくて食べやすい料理を考案。前日から準備をし、施設の厨房で調理、盛り付けをした。

メニューは、スズキ、ホタテ、エビをすり身にしたフィッシュボールのクリーム煮、柿の中身をくりぬいて器にし、中に生クリームと柿をスープ状にしたものを入れたデザート、ミネストローネスープ、カボチャのサラダと焼きたての手作りパン。高齢者の体の状態に合わせて、きざみ食にも対応した。

８５歳の女性は「柔らかくて食べやすくて、とてもおいしい」とにっこり。９０歳の女性は「もう思い残すことはないぐらい幸せ」と味わっていた。

味村会長は「柔らかく、飲み込みやすいよう工夫した。食を楽しみ、喜んで食べてもらえてうれしい」と話していた。