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バター使わないパン作り　職人グループが勉強会

　県内のパン職人でつくるグループ「ＢＲＥＡＤ　ＳＡＶＥ　ＷＡＫＡＹＡＭＡ（ブレッド　セーブ　ワカヤマ）」（旅田勇人代表）は１日、㈱キタタニ（本社＝和歌山市楠本、北谷英市社長）の研究施設「スタージュキタタニ」で第２回製パン勉強会を開き、総合化学メーカー日油㈱の岩本健二さんが同社が扱うバター以外の油脂を使ったパン５品を提案。県内外のパン職人約３０人が参加し、油脂の特徴を生かした商品作りを学んだ。

　和歌山のパン屋の技術とブランド力を高め、盛り上げるのが狙い。両社が共催した。

　岩本さんは、添加物とアレルギー物質を使用していない植物油１００％のショートニングや、酵素作用によって軟らかさが長持ちするマーガリンなど，油脂の機能や使い方を実演しながら説明。参加者はアドバイスを受けながらパン生地を成形しオーブンへ。ガレットや玄米食パン、ソフトフランス、デニッシュ、マッシュポテトを生地に練り込んだ「パタータ」を焼き上げた。

　同グループの西俊英さん（３７）は「今回はメンバー以外の人にも参加を募った。今後も勉強会を続け技術を磨く。メンバー以外の人にも参加を呼び掛けていきたい」と話している。